Avant de commencer...

Quantité :

4 personne(s)

Préparation :

2 h min

Cuisson :

2 h min

Coût de la recette :

Elévé

Niveau de difficulté :

Les Ingrédients

• 7 verre à goutte de lapin
• 0,5 L de crème fraîche
• 1 L de Moinette blonde
• 700 GR de abats hachés de lapin
• 7 - de carottes coupées en dés
• 5 - de pommes rainettes épluchées
• 300 GR de champignons coupés
• 6 - de échalotes épluchées et coupées finement
• 2 - de oignons épluchés et coupés finement
• 2 branche(s) de thym
• 1 tour(s) de poivre
• 1 pincée(s) de sel

La Préparation

• Faire revenir au beurre des morceaux de lapin en mettant à part les abats.
• Faire revenir dans une cocotte 7 carottes coupées en dés, 5 pommes rainettes épluchées et coupées, 300 g de champignons coupés, 6 échalotes épluchées et coupées finement, 2 oignons épluchés et coupés finement. Aromatiser de thym, poivrer et saler.
• Ajouter le lapin doré et ¼ à ½ litre de crème fraîche.
• Faire bouillonner à feu vif, verser 1 L de bière Moinette blonde et ajouter les abats hachés grossièrement.
• Chauffer et laisser mousser.
• Le plat doit continuer de mijoter à petits bouillons pendant au moins 2 heures, cocotte ouverte.
• La cuisson terminée, retirer à l’aide d’une fourchette les morceaux de lapin et le thym puis passer la sauce au mixer.
• Lorsque le lapin a refroidi, séparer les chairs des os et verser la sauce sur le lapin.

(Claude Allard)