Mise à jour : 24 avril 2015 Enregistrer cette recette (PDF)

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Quantité -
4 personne(s)
Coût de la recette -
Elévé
Niveau de difficulté -

Les Ingrédients

  • 200 gr de riz pour risotto (riz arborio)
  • 200 gr de fèves (en conserve)
  • 16 - de choux de Bruxelles précuits
  • 10 cl de CHIMAY BLEUE
  • 10 cl de fond brun
  • 1 Gros de oignon émincé
  • 2 gousse(s) de ail (g. pressées)
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de CHIMAY TRIPLE
  • 150 gr de FROMAGE VIEUX CHIMAY moulu
  • 150 gr de beurre
  • 2 - de écrevisses de l'Oosterschelde (Escaut oriental) de 600 grammes/pièce (précuites)
  • 4 - de filets de lapin de 120 grammes (sans les membranes)

La Préparation

photo Chimay Triple

photo Vieux Chimay

 

Préparation

– Chauffer la CHIMAY TRIPLE et le bouillon de volaille.
– Dorer l’oignon et l’ail dans 50 grammes de beurre. Ajouter et mélanger le riz pour risotto.

– Ajouter progressivement un peu de liquide chaud au riz. Continuer à mélanger et faire   réduire à chaque fois. Répéter l’opération une dizaine de fois. Terminer en ajoutant le FROMAGE VIEUX CHIMAY. Poivrer et saler.

– Faire réduire de moitié la CHIMAY BLEUE et le fond brun. Monter avec 50 grammes de beurre.

– Dorer les choux de Bruxelles et les fèves.

– Décortiquer les écrevisses, couper les queues en deux et ôter le canal intestinal.

– Cuire la chair des écrevisses et les filets de lapin. Poivrer et saler.

Remarques

  • Présenter le risotto surmonté des fèves, des choux de Bruxelles, d’un filet de lapin et d’un morceau d’écrevisse.
  • Décorer avec un filet de sauce.



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