Mise à jour : 25 juillet 2014 Enregistrer cette recette (PDF)

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Quantité -
4 personne(s)
Préparation -
2 heures min
Cuisson -
20 min. min
Coût de la recette -
Abordable
Niveau de difficulté -

Les Ingrédients

  • 1 - de carotte
  • 3 petite(s) bouteille(s) de eau
  • 2 - de échalottes
  • 1 gousse(s) de ail
  • 50 GR de crème
  • 40 feuille(s) de pâte fraîche (lasagnes ou raviolis) (carré de 7x7 cm)
  • 1 - de jaune d'oeuf
  • 200 GR de herbes fraîches
  • 1 pincée(s) de sel
  • 1 tour(s) de poivre
  • 150 GR de cèpes
  • 1 - de oignon
  • 0,5 L de vin blanc
  • 0,25 L de vin blanc
  • 1 pincée(s) de sel
  • 1 tour(s) de poivre
  • 3 branche(s) de thym
  • 2 feuille(s) de laurier
  • 100 GR de beurre
  • 32 - de Escargots Gros Gris
  • 1 cube de vin blanc
  • 250 GR de champignons de Paris
  • 1 petite(s) bouteille(s) de lait

La Préparation

La recette :

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Pour la sauce: 150 gr de cèpes – 1/2 litre de vin blanc – 1/4 litre de vin blanc – sel et poivre

La recette :

  • Faites suer la carotte et l’oignon en ajoutant thym et laurier.
  • Ajoutez les escargots lavés et égouttés. Déglacez au vin blanc et laissez mijoter 5 min.
  • Mouillez à hauteur d’eau et laissez mijoter 20 min. Retirez et égouttez les escargots.
  • Coupez les champignons lavés en deux, cuisez les dans le mélange lait/eau. Salez. Après cuisson retirez les champignons et hachez les grossièrement.
  • Faites suer les échalottes hachées dans du beurre avec une gousse d’ail et ajoutez le hachis de champignons ainsi qu’un peu de crème. Salez et poivrez et laissez encore cuire 3 à 4 min.
  • Placez entre deux carrés de pâtes deux escargots et une c. à café de duxelle de champignon.
  • Soudez la raviole au jaune d’oeuf et refermez. Pour la sauce, faites suer les cèpes, ajoutez le vin blanc et la crème, laissez réduire d’un quart. Plongez les ravioles 5 min dans de l’eau bouillante non salée aromatisée aux herbes et vin blanc. Egouttez.
  • Servez avec la crème de cèpes bien chaudes.
  • Garnissez le plat à votre façon.

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