Mise à jour : 31 mars 2015 Enregistrer cette recette (PDF)

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Quantité -
4 personne(s)
Préparation -
45 min
Cuisson -
25 min
Coût de la recette -
Abordable
Niveau de difficulté -

Les Ingrédients

  • 700 gr de pommes de terre à chair farineuse
  • 700 gr de lotte (2 lottes de 350 gr)
  • 150 gr de lard fumé
  • 20 cl de Chimay Triple
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 2 cuillère(s) à soupe de poudre de spéculoos
  • 10 cl de huile d'olive
  • 2 - de poireaux
  • 50 gr de beurre
  • 15 cl de lait
  • 4 - de mini-tomates
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 tour(s) de poivre
  • 10 gr de noix de muscade
  • 10 gr de ciboulette

La Préparation

photo triple

Purée :

  • Éplucher les pommes de terre et les placer au fond d’une grande casserole. Ajouter du sel et remplir d’eau froide.
  • Porter à ébullition et faire frémir 25 min.
  • Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir.
  • Écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée.
  • Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade.
  • Dans le même temps, émincer les poireaux après les avoir lavés.
  • Les poêler 10 min avec du beurre.
  • Ajouter du lait en toute fin.
  • Enfin, incorporer les poireaux à la purée.

Lotte :

  • Faire préchauffer le four à 220°C.
  • Séparer la chair de l’arête centrale et couper chaque filet en 3 morceaux de même taille.
  • Entourer chaque morceau de poisson d’une tranche de lard.
  • Mettre l’huile d’olive au fond du plat dans le four et y déposer le poisson.
  • Au bout de 5 min, retourner les morceaux de lotte.
  • Temps total de cuisson: 10 min.
  • Faire cuire au four les mini tomates pendant le temps de cuisson du poisson.

Sauce :

  • Verser le fumet de poisson et la bière Chimay Triple dans un poêlon et faire réduire de moitié. M
  • Monter la sauce avec du beurre, ajouter sel et poivre.

Dressage :

  • Disposer dans chaque assiette 3 morceaux de lotte de sorte à reconstituer la forme du filet.
  • Ajouter 3 brins de ciboulette sur la purée de poireaux ainsi que la mini tomate cuite.
  • Verser la sauce sur le poisson et ajouter en toute fin la poudre de spéculoos. Servir chaud.

Servir ce plat avec une bière « La Chimay Triple ».

Recette développée par « Amandine Blaffart » dans le cadre du concours « Chimay et la Gastronomie ».



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Cette recette vous est proposée par Brasserie de Chimay.

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