Mise à jour : 2 décembre 2013 Enregistrer cette recette (PDF)

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Quantité -
4 personne(s)
Préparation -
10 min
Cuisson -
20 min
Coût de la recette -
Abordable
Niveau de difficulté -

Les Ingrédients

  • 500 gr de Topinambours
  • 1 - de citron
  • 10 - de Blancs de poireaux
  • 2 l de Eau chaude
  • 1 cube de Fond de veau ou bouillon de poulet
  • 25 cl de Crème fraîche
  • 1 - de Salade
  • 2 l de Eau froide citronnée
  • 1 - de garniture

La Préparation

topinambourimages (14)

  1. Après avoir paré les extrémités, éplucher les topinambours à l’aide d’un économe. Les laver ensuite à grandes eaux et conservez-les dans de l’eau froide citronnée pour éviter qu’ils noircissent à l’air.
  2. Dans une casserole, faire suer les blancs de poireaux au beurre et ensuite, les couvrir avec la salade.
  3. Détailler les topinambours en morceaux et les placer dans la casserole. Ajouter +/- 2 litres d’eau chaude et un cube de fond de veau ou de bouillon de poulet.
  4. Mélanger et cuire à petit feu avec le couvercle posé au 3/4. Lorsque les topinambours sont cuits, mixer et passer au chinois pour éliminer les fils des poireaux et de la salade.
  5. Verser le potage chaud dans une soupière et ajouter la crème et la garniture.

Bon appétit !!



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