Détail du produit : FILETS DE TRUITE
FILETS DE TRUITE - Produits piscicoles
Filets de truite en sauce escavèche.
Produit BIO :Caractéristiques :
Sans conservateur; Sans arrête et sans peau.
Activités:
ESCAVÈCHE DU VAL D'OISE (anciennement ESCAVÈCHE DU CLOS NORMAND)
Atelier de fabrication de l'Escavèche, spécialité de la région de CHIMAY.
Ce met très ancien à base de poisson (saumonette ou aiguillat), d'oignons, de poivre, de citron, de vinaigre, d'estragon et d'aromates, est conservé traditionnellement dans des pots en grès.
D'origine hispano-arabe, le mot «escavèche» vient du verbe espagnol « escabechar », dont le sens premier fut «étêter», ou, plus exactement encore, de « cabeza », « tête » (plus ancien encore, « ISKEBÉG » qui vient du mot « SLKBÂG » signifait « viandes avec vinaigre et autres épices et ingrédients »). Les poissons étaient étêtés et marinés pour être conservés dans cette sauce, dite « à l'escabèche ». Dans le midi de la France, escabèche signifie « conserve à marinade » (la transformation du « b » en « v » s'expliquant par la prononciation espagnole).
Ce plat est arrivé dans nos entrées au moment de la présence espagnole au XVIe siècle.
Historique du Producteur:
En 1961, la famille DANVOYE-MEULEMEESTER fabriquait de l'escavèche au restaurant "Le Clos Normand" à MACQUENOISE, d'où le nom d'origine " Escavèche du Clos Normand".
En 2011, leur nièce, Françoise MEULEMEESTER poursuit la fabrication traditionnelle sous le nom de "Escavèche du Val d'Oise".
Elle se déguste en toast, en entrée ou plus traditionnellement en plat principal, servi froide accompagnée de frites et d'une bonne bière. Elle propose une nouvelle recette à base de filet de truite.
Informations générale:
- Visites:
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Explication sur l'origine de l'escavèche.
Visite de l'atelier et commentaires sur le travail de fabrication.
Dégustation.Visites organisées chez le Producteur:
Oui non Non préciséVisites scolaires et/ou de groupes:
Oui non Non préciséUniquement sur réservation, de septembre à fin mai. 10 personnes minimum, 20 personnes maximum.
Accès aux personnes à mobilité réduite:
Oui non Non préciséTarif:
4€ / personne (avec toasts et boissons)
- Vente directe chez le producteur:
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Oui non Non précisé
Vente auprès du magasin du terroir, installé sur place :
Heures d'ouverture:
Lundi au Vendredi: 9:00 à 16:00
Samedi: 10:00 à 14:00
Dimanche: Fermé
- Restauration chez le producteur:
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Oui non Non précisé
- Evénement(s) divers:
Foire de Libramont en juillet.
Fête de la Moisson fin août à l'Abbaye de Bonne Espérance à Vellereille-les-Brayeux.
Visites d'entreprises (THIERACHE/SAVOIR-FAIRE) en avril : visite d'une heure 30, deux jours.
- Distributeurs & sites de dégustation:
Auberge du Poteaupré à Chimay;
Abbaye de Bonne Espérance;
Brasserie de l'Abbaye de Floreffe;
Abbaye de Maredsous;
Restaurants de Chimay à Charleroi;
Grandes enseignes du Hainaut et de la région frontalière française.
- Recettes
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Aucune entrée actuellement
Informations Producteur:
Responsable(s):
Mme Françoise MEULEMEESTER, gérante
Le Val d'Oise, 18 A
6593 MACQUENOISE
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Type société : sprl |