Catalogue des produits:


Activités:

Dimitri Salmon a plein de créations en tête, ses productions se font par petits volumes. La mécanisation est réduite à une bande transporteuse qui conduit les carrés de matière jusqu'à l'enrobage. L'artisan prend plaisir à expliquer l'enfance d'un art appris dans les plus grandes maisons, à Paris et à Bruxelles. Il a l'ambition de développer sa marque et sa capacité de production pour alimenter un réseau de distributeurs en Belgique et à l'étranger. Pour obtenir le label bio pour son chocolat, Dimitri Salmon a dû rechercher des matières premières et des fournisseurs qui répondaient aux normes de son organisme de contrôle, Ecocert. Il a dû étudier des procédés adaptés et mettre au point des fourrages sans conservateur. La fabrication est artisanale : à côté de la température qui brasse lentement le chocolat liquide, il prépare d'onctueuses ganaches à base de beurre frais et de crème, des pralinés maison ou de succulents gianduja; çà sent bon la noisette, le caramel au beurre salé, les amandes, les épices douces, les pulpes de fruits et les huiles essentielles qu'il mélange aux écorces d'agrumes dans certaines préparations.
Boulangerie-pâtisserie-chocolaterie.
Gâteaux, glaces, miniardises, mendiants, macarons, etc.

 


Historique du Producteur:

L’histoire de La Dacquoise, c’est avant tout l’histoire d’un grand Maître chocolatier-pâtissier, Dimitri Salmon qui commence sa carrière dans des maisons prestigieuses telles que « Lenôtre » à Paris. Par la suite, il lance sa propre Maison spécialisée dans la chocolaterie, la pâtisserie fine, la boulangerie et la crème glacée. La Dacquoise était née… Les années passant La Dacquoise est reconnue pour la grande qualité et la finesse de ses produits mis au point par son Maître chocolatier-pâtissier de renom ! En 2011, la Maison La Dacquoise s’offre un nouveau visage. En effet, c’est en cette année que La Dacquoise installe son nouveau concept d’atelier-boutique à Gozée dans la verte et touristique Thudinie à 18 km de Brussels South Charleroi Airport. C’est à l’occasion de cette installation à Gozée que la Maison La Dacquoise fait appel à ACTENDIS, afin de réaliser la stratégie et le design de son nouveau concept de boutique ainsi que le logo et les divers supports communicationnels. La Dacquoise renforce ainsi pour l’avenir sa présence parmi les grandes Maisons de la chocolaterie belge.

 


Informations générale:

Visites:

Visites organisées chez le Producteur:

Oui non Non précisé

Visites scolaires et/ou de groupes:

Oui non Non précisé

Accès aux personnes à mobilité réduite:

Oui non Non précisé

Tarif:

Atelier à thème sous réservation. Il s’agit d’un concept novateur d’atelier-boutique où le client voit la production et peut (sous réservation) participer à des ateliers à thème. L’espace est divisé en 3 parties : L’atelier pâtisserie, non visible du public. L’atelier chocolat, ouvert visuellement sur la boutique. La boutique.

Vente directe chez le producteur:
Oui non Non précisé

Vente de mardi à samedi de 7 h 30 à 18 h, le dimanche de 7 h 30 à 12 h (fermé le lundi).

Restauration chez le producteur:
Oui non Non précisé
Evénement(s) divers:

Fête du chocolat à Mons fin mars.

Médailles, récompenses diverses:

Chocolat au label bio. Meilleur artisan de Belgique en boulangerie-pâtisserie en 2002, lauréat de la Coupe de Belgique boulangerie en 2004, s'est classé 4ème à la Coupe du Monde par équipe de boulangerie-pâtisserie à Paris en 2005 et a été classé 2ème chocolatier de Belgique en 2008-2009. Réserviste à la Coupe du Monde 2011, il s'est qualifié à l'issue d'un concours, au terme de 2 jours, au Belgian Master Chocolate à Courtrai (salon Broodway) le 11 octobre 2012.Il a obtenu le titre de Premier-Maître Chocolatier belge 2012-2013 du Concours organisé par le fabricant Callebaut, après l'avoir terminé en 2ème position en 2008-2009.
Meilleur chocolatier de Belgique en 2012.
World Chocolate Masters en 2013 à Paris (Concours biennale de la chocolaterie, organisé par l'entreprise Callebaut).

Recettes
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Informations Producteur:

Responsable(s):
M. Dimitri SALMON

CHOCOLATERIE LA DACQUOISE
Rue de Marchienne, 71 B
6032 GOZEE

Tél: 071/ 36 83 95
GSM: 0484/ 91 86 72
Fax: 065/ 31 75 15

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Site: http://www.la-dacquoise.be
Facebook: http://www.facebook.com/pages/La-Dacquoise/175808825802915

http://www.hainaut-terredegouts.be/producteur/chocolaterie-bio-la-dacquoise/


Mise à jour : 16-05-2018 à 11:36:28