Chèvrerie artisanale de Ghoy | Ferme des Trente Bouleaux

Située à Ghoy, dans l’entité de Lessines, la Ferme des Trente Bouleaux est une petite exploitation familiale spécialisée dans l’élevage de chèvres et de brebis laitières ainsi que dans la transformation fromagère.

Philippe Vastrade et Marie-France Roelandts ont développé l’élevage caprin en 2004. Le troupeau est aujourd’hui principalement composé de chèvres Alpines, rejointes en 2016 par des brebis laitières. 

Le lait produit est transformé en une gamme diversifiée de fromages fermiers : fromages frais nature ou aromatisés, bûchettes affinées à croûte fleurie, tommes, gouda, fromages de brebis, fromages bleus et cubes apéritifs. Les recettes aromatisées associent notamment le fromage à l’ail et aux fines herbes, au thym et au miel, aux noix et au miel, aux olives, aux échalotes ou encore à un mélange de type bruschetta.

La ferme propose également une activité de traiteur.

Depuis 2018, l’exploitation pratique aussi le maraîchage et cultive différents légumes de saison, parmi lesquels des tomates, des courgettes, d’autres variétés de courges et des haricots.

Produits fabriqués ou cultivés à la ferme

• Fromages frais de chèvre au lait cru : fromages proposés nature ou déclinés dans différentes recettes aromatisées, notamment ail et fines herbes, thym-miel, noix-miel, olives, échalotes et bruschetta.
• Le Gadelot : fromage frais nature au lait de chèvre, récompensé d’un Harzé d’Or au Concours des fromages de Wallonie en 2021.
• Fromages de brebis : fromages frais et affinés élaborés à partir du lait du troupeau ovin de l’exploitation.
• Berbex : fromage au lait de brebis, à pâte molle et à croûte fleurie, distingué par un Harzé d’Argent en 2018.
• Bûchettes affinées : fromages à croûte fleurie développant progressivement davantage de caractère au cours de leur affinage.
• Tommes fermières : fromages affinés à pâte pressée, comprenant notamment une tomme de brebis récompensée d’un Harzé d’Or en 2019.
• Gouda fermier : fromage à pâte dure ou mi-dure produit par l’exploitation.
• Bleu Bouleau : fromage à pâte persillée récompensé d’un Harzé d’Or en 2017.
• Cubes et barquettes apéritives : portions de fromage préparées pour l’apéritif et proposées dans un choix pouvant atteindre huit saveurs.
• Légumes de saison : tomates, courgettes, autres courges, haricots et productions maraîchères variables selon la saison et les récoltes.

Le savoir-faire fromager de la ferme a été distingué à plusieurs reprises lors du Concours des fromages de Wallonie : Harzé d’Or pour le Bleu Bouleau en 2017, Harzé d’Argent pour le Berbex en 2018, Harzé d’Or pour la tomme de brebis en 2019 et Harzé d’Or pour Le Gadelot, fromage frais nature au lait de chèvre, en 2021.