LE MIEL

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Le miel est élaboré essentiellement à partir du nectar secrété par les fleurs. Celui-ci est recueilli par les ouvrières butineuses et ramené à la ruche. Grâce à de nombreux échanges d’abeille à abeille, il s’enrichit de diverses substances et l’excès d’eau s’évapore. Lorsque le miel atteint 17-18 % d’humidité, il est operculé: chaque cellule rempli de miel est fermée par un petit couvercle de cire.

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Lorsqu’il y a suffisamment de miel dans la ruche, l’apiculteur peut en prélever une partie.

La composition du miel

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Le miel contient de l’eau, 75 à 80 % de sucres et de nombreuses substances en petites quantités: vitamines, enzymes, arômes. Ce mélange fait du miel un produit très intéressant sur le plan diététique. Le miel n’est pas une matière sucrée banale. C’est pour cela que certains diététiciens affirment que le miel devrait faire partie de notre alimentation quotidienne comme les fruits ou les légumes.

A pouvoir sucrant égal, il est d’ailleurs moins riche en calories que le sucre de table.

Les sucres du miel sont essentiellement du glucose et du fructose. Le glucose est directement assimilable, c’est l’élément de l’effort musculaire. Il est d’ailleurs recommandé aux sportifs. Le fructose a des propriétés légèrement laxatives, le miel est un des aliment qui en contient le plus. Le miel facilite l’assimilation du calcium et favorise ainsi la croissance. Il contient des facteurs antianémiants et antibiotiques, les sels minéraux semblent bien assimilés.

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Quelques définitions du miel:

  • Miel de nectar : Le miel de nectar est obtenu principalement à partir des nectars de fleurs.
  • Miel de miellat : Le miel miellat est obtenu principalement à partir des sécrétions provenant de parties vivantes des plantes ou se trouvant sur elles, la couleur varie du brun clair ou du brun verdâtre à une teinte presque noire.
  • Miel en rayons : C’est le miel emmagasiné par les abeilles dans les alvéoles operculées de rayons fraîchement construits par ces abeilles, ne contenant par de couvin et mis dans le commerce en rayons, entiers ou non.
  • Miel avec morceaux de rayons: c’est le miel qui contient un ou plusieurs morceaux de miel en rayon.
  • Miel égoutté: le miel égoutté est obtenu par égouttage de rayons désoperculés ne contenant pas de couvin.
  • Miel centrifugé: le miel centrifugé est obtenu par centrifugation de rayons désoperculés ne contenant pas de couvin.
  • Miel pressé: le miel pressé est obtenu par pressage de rayons, non chauffés ou chauffés modérément, ne contenant pas de couvin.
  • Miel de pâtisserie: c’est le miel qui est fermenté et qui a été chauffé, de manière telle, que les enzymes naturels soient détruits.

Les différentes sous-catégories de "Produits de la ruche" sont :

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 LES PRODUITS PISCICOLES

Les poissons de Wallonie en eaux vives :

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Les poissons de Wallonie en eaux calmes :

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